Nitrat ist gesund - Entwarnung für Salatfreunde?

Fast jeder hat die Warnungen tausendfach gelesen und gehört: Zuviel Nitrat im Salat und im Gemüse! Vorsicht bei Rauke, Spinat und Radieschen, belastete Gemüse sollen nur in kleinen Mengen verzehrt werden, hieß es Jahrzehnte lang. Wissenschaftler hatten in den 80gern einen Zusammenhang zwischen Nitrataufnahme und der Entstehung von Magen- und Darmkrebs vermutet, was sowohl Nitrat als auch… weiterlesen